信陽老茶人手工炒茶30余年 茶葉賣到北上廣

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一個人,一雙手,一口鍋,是上世紀七八十年代傳統手工炒茶的真實寫照。如今,隨著機器制茶時代的到來,除了采茶需要人工參與外,所有過程均可實現機器流水線操作,手工炒茶正在慢慢淡出人們的視野。然而,在海拔700余米的浉河區董家河鎮車云山村,仍有那么一個人,執著地堅守屬于他們那個年代的回憶,將這一傳統手藝傳承了下來。

初見伍德軍時,他正在自己的茶廠里炒茶。“現在這道工序是殺青,也就是茶葉在經過攤青后,我們要把茶葉內依然還有60%-70%的水分進一步做干。”伍德軍指著眼前的一口鐵鍋告訴記者,“這鍋底中間燙的地方得有230℃以上。”說完,只見他手掌朝下,快速地將青葉在鍋底劃出一個美妙的弧度,然后瞬間撩起一捧青葉手掌一翻,青葉如雨點般簌簌落回鍋里。

因為祖輩都是做茶葉的,伍德軍17歲那年便跟著父親、哥哥以及幾個爺爺輩兒的老人學炒茶。算起來,他手工炒茶已有31個年頭。“那時候都是沒日沒夜地學炒茶,手上被烙得全是水泡。我算是比較機靈的,一個星期就學會了全部工藝,但真正精髓的部分,得需要好多年。”伍德軍告訴記者,如今只要他往鍋前一站,用臉就能把鍋的溫度測得八九不離十,“我炒茶一般都是大火,鍋溫特別高,殺青、揉捻、理條,這三個工序也就是10分鐘,出鍋以后再進行風干、擇茶、提香、攤晾等工序。手工炒茶出鍋必須要快,因為比不了機器的速度,但我們火可以燒大,靠著手上的功夫快速進行炒制,不然量跟不上客戶需求。”

據伍德軍介紹,他如今經營著1000多畝茶山,加上收的茶,年產茶6000斤到8000斤。“現在每年來我這采茶的有近200人,十幾個炒茶師傅,貴的茶葉青葉收過來就300多塊錢一斤,所以成本非常高,不過我的茶好喝,回頭客多。”伍德軍說,他的茶一般要賣到600元到3000元。即便茶葉價格比較高,每年來這里買茶的客人仍然絡繹不絕,來客中有鄭州、武漢、南陽等地的,更多的是來自北京、上海、廣州等一線大城市的。

記者在茶廠進門處注意到,自2014年至2017年,伍德軍共獲得性的炒茶比賽金獎就有4個,2017年還獲得由中國茶葉流通協會公布的屆“中國制茶大師”稱號。“榮譽都是次要的,我主要是想將傳統手工炒茶的手藝傳承下去,我還收有10多個徒弟,現在都是炒茶能手。”伍德軍告訴記者,“下一步,我想加強茶旅經濟發展,讓更多的人來茶山旅游、買茶,把車云山的名氣弄大,把車云山的茶推廣出去。”


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